理系味噌汁

ラムダ技術部様の動画を参考にいたしました。

材料 (Spec)

3/2人前

• 水 (Water)：300mL ±5mL
• だし（顆粒）：3.0g (=水量の約1%)
• 味噌 (Glycine max 由来加工品)：18g ±2g (種類：発酵大豆ペースト)
• 豆腐 (Glycine max 由来加工品)：75g (15mm角)
• わかめ（Undaria pinnatifida）：乾燥 1.5g

環境

• 加熱装置：IH or ガス (中火 ≒ 600〜800W相当)
• 容器：内径16〜18cm 鍋
• 攪拌器具：直径30cm未満の棒状器具 (箸)

手順 (Procedure)

1. 鍋に水300mL投入、加熱開始
2. 80℃到達付近でだし3g投入、軽く攪拌 (2Hz×5秒)
3. 豆腐・わかめ投入、2分間加熱
4. 火力を弱へ変更 (沸騰回避：95℃未満維持)
5. 味噌18gを別容器で溶解 → 鍋へ投入
6. 攪拌 (円運動 半径5cm, 1Hz×10秒)
7. 65℃前後で提供 (沸騰させない)

品質評価 (QC)

完成条件 (Quality Target)

• 塩分濃度：0.8〜1.1%
• 温度：提供時 60〜70℃
• 見た目：懸濁粒子（味噌）均一分散、沈殿率 <10%

結果 (Result)

• 塩味：被験者1.5名中1名以上が「普通」と評価
• 温度：60〜70℃
• 色：平均RGBが(170±20,120±20,80±20)
  

色の詳細 (CSS):
HEX : {color: #AA7850;}
RGBA : {color: rgba(170, 120, 80, 0.75);}